8 / 31 溏心黃金蛋

8/31

溏心黃金蛋

材料 ~
滷汁
水 4碗
醬油 1/2碗
醬油膏 1/2碗
冰糖 1大匙
萬用滷包 1個
鴨蛋 15顆

做法 ~

1) 先將滷汁煮滾後, 放涼備用 (滷汁口味要稍微偏鹹)

2) 冷水放蛋, 大火煮滾後, 小火續煮5分鐘

** 煮的剛開始前2-3分鐘, 請用湯勺攪拌.
此步驟會讓蛋黃盡量靠中間

** 可先剝一顆蛋檢察蛋黃熟度,
再做時間上的調整

3) 煮好後, 馬上浸泡冷水, 即可剝蛋

** 剝好的蛋應該呈現中心軟的狀態

4) 將蛋浸泡在"已放涼"的滷汁中, 冷藏浸泡3天,
至蛋白完全吸收滷汁的顏色

http://www.dodocook.com/recipe/40886