5/21看到一個超厲害的煮蜆精方法~~~~
http://www.youtube.com/watch?v=a_0mD6RlNRw&feature=relmfu
請接著看 第二篇~~煮好的樣子
http://www.youtube.com/watch?v=DEoikKe8MXc&feature=relmfu
蜆精製作過程
萃取器具
1.電鍋
2.電鍋內鍋
3.比電鍋內鍋小的碗公
方法:將碗公倒放置於內鍋中,
在內鍋與碗公形成的環型區域鋪滿已吐完沙之乾淨新鮮的蜆 ,
接著放置電鍋蒸, 外鍋請放1.5-2.0杯的水,
然後按下開關開始蒸煮.
開始蒸煮萃取:
將已鋪好蜆的內鍋放入電鍋開始蒸煮萃取,
請記住外鍋要放置1.5-2.0杯的水, 內鍋底不用放蒸架.
說明:
此例是以10人份的大同電鍋, 2台斤的蜆作為範例.
開始蒸煮萃取蜆精, 時間約15-20分左右,
在蒸好開關跳起來的時候, 先不要急著掀鍋蓋,
待靜置5-10分鐘, 主要原因是為了讓蜆精能完全的吸入碗公內.
除去不要的蜆殼及蜆肉:
蒸煮完成後請小心的用大湯匙除去不要的蜆殼及蜆肉,
在舀蜆殼的過程中, 切記勿大力推動碗公,
因為蜆精已經全部在碗公內吸住了, 成負壓狀態,
如果不小心讓空氣跑進去而蜆精大量流出來,
如此又會被蜆肉吸收, 而前功盡棄, 需要格外小心動作!
除完蜆殼及蜆肉後將碗公推開拿起, 新鮮的蜆精就已萃取完成!!
新鮮的蜆精是沒有任何腥味, 只有淡淡的香氣!!
完成, 享用!
自己做蜆精, 是便宜又健康的事, 以下重點提醒您:
1.一台斤的蜆約可萃取一碗的蜆精,
我這裡用兩台斤的蜆, 所以完整萃取出兩碗濃郁健康的蜆精
2.另外, 喝蜆精的當下就不要再吃蜆肉, 原湯化原食,
如果你又吃了蜆肉, 精華又會被蜆肉吸收回去
3.雖然如此, 萃取後的蜆肉還是可以利用, 手工摘除後,
下次清炒絲瓜可以加入蜆肉, 格外美味!
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